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四川育出川藏黑猪回锅肉还会像从前那么香

发布时间:2019-09-14 07:35:09 编辑:笔名

四川育出“川藏黑猪” 回锅肉还会像从前那么香

四川科学家花了10多年培育出“川藏黑猪” 回锅肉为何不如从前好吃 “洋猪”生长速度快但肉味欠佳,本地猪长得慢但肉质回味悠长。大概从上世纪六七十年代开始,一些“洋猪”引进到中国,通过纯外种繁育和与本地猪杂交两种方式进行“市场扩张”。现在,中国市场上商品猪中,纯外种猪已占80%左右,含本地猪血缘的只有20%左右。“所以大家在市场上买到的猪肉,不如以前好吃了。” 川藏黑猪 血统:筛选出藏猪、梅山猪两地方猪种,以及两种引进的“洋猪种”进行培育 风味:肉质细嫩不油腻、香味纯正、回味浓郁,很适合做回锅肉 四川人的饭桌上,回锅肉、水煮肉片等川菜品种都是常客。但是,很多人都感觉,现在的猪肉口味大不如几十年前。因为目前市场上大多是生长速度更快但肉味欠佳的“洋猪”,基本没了长得慢但肉质回味悠长的纯种本地猪。 日前,成都商报从四川省科技厅获悉,四川科学家经过12年攻关,已成功培育兼具“洋猪”和“土猪”优良基因的优质风味猪。这种名为“川藏黑猪”的配套系前不久通过了国家畜禽遗传资源委员会办公室组织的现场审定。据悉,这是四川第一个以地方猪种为基础育成的优质风味猪配套系,下一步,四川还将为本地猪和洋猪建立基因库,培养更多集多种优良特性于一身的新猪种。 新品培育 兼具“土猪”“洋猪”优点 猪肉好不好吃,对于爱吃回锅肉的四川人来说,还真算得上是件大事。有数据显示,全球人类食用的各类动物肉中大约60%是猪肉,而四川人吃的肉约80%是猪肉。因此,对猪肉的安全、风味等进行科学研究,正合四川人的“胃口”。 “我们早在2001年就启动了培育新猪种的研究,因为当时就预料到今天的猪肉市场,需要既满足生长快的产业化需求,又满足人们肉质好的口味需求。”四川省畜牧科学研究院养猪研究所所长、中国畜牧兽医学会养猪学分会副理事长吕学斌研究员说,他们的科研团队考察了各种本地猪种和主要进口“洋猪”的特性,经多年试验和筛选,2005年左右最后选择了藏猪、梅山猪两地方猪种,以及两种引进的“洋猪种”,利用现代育种技术、进行新品系创制,经严格配合力测定,培育出优质风味猪配套系。


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